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「我就是手残们怎么滴:往碗里倒油?可是锅里不是也倒了嘛?」
“不是啦,”
视频里的自己已经开始热油,灵妙拍拍手丢掉苹果核,
“碗里加的是大豆油,是用来帮助肉片起酥的,而且也会让肉片炸出来更好看!和锅里加的油不是一个作用啦~”
…………
油开大火热好,灵妙专门用厨房温度计测量了一下油温。
一般来讲,油温最起码得达到一百八十度,要是温度低了,肉片很容易粘黏在一块,
如果强行分开,还有可能让肉片表面的面糊脱落,露出里面的肉来。
暴露在高温之下,里脊肉就很容易被炸硬了。
裹好淀粉糊的肉片被她一片片下入油锅中,
第一遍先炸两分钟定型;
复炸时转中火也是两分钟让肉片能够保持酥脆;
第三遍重新转大火炸一分钟,把肉片多余的油给逼出来。
最后,灵妙再次使用颠锅手艺,把已经炸得酥脆的肉片先煸炒两下,撒上几根胡萝卜丝和葱丝点缀提味,
接着再把前面调制的酸甜汁给倒入锅中,一起边颠边翻炒均匀,
料汁里头有醋,所以下锅时会有些呛人,连灵妙也不可避免地酸的眯着眼睛,
不过肉片很快就能出锅,十秒钟后,它们已经被垒进了盘子里。
锅包肉也是道需要及时吃,趁热吃的菜,和拔丝红薯一样,它也被早早地送进了投影罩里。
…………
「超爱睡觉:原来做锅包肉这么复杂的啊?光是炸就得炸三遍了……」
「今天吃什么:我不行,我还是等着吃现成的吧^-^」
「好笑吗?好笑:但是真的很好吃啊!外酥里嫩,酸甜可口,投票那几天我每天都去蹭一顿,闻着味下饭都香!」
「鲸落万物生:该说不说现在的饭店手是真快啊,上回那轮刚结束,第二天我就看见好几道熟悉的菜品出现在他们的菜单上了……」
「求求让我信号好点吧:确实,总感觉这些主播很亏啊。你们看龙云饭店,他们儿子的菜就从来不允许外头的人卖,说谁敢卖就告谁」
「人为什么要上班:不过有一说一,龙有德写的汤食谱确实不错,我都去他们家店喝过好多次了。很难想象他们店其它的菜为什么都是普普通通的味道……」
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